post-title Rewelacyjny bigos rewolucyjny

Rewelacyjny bigos rewolucyjny

Rewelacyjny bigos rewolucyjny

Czasami wydaje mi się, że im dłuższy jest mój staż w kuchni, tym gotowanie staje się trochę przykrym obowiązkiem.

Na pewno zgodzą się z tym wszystkie Panie (i Wyjątkowi Panowie), które gotują dla mniej lub bardziej licznej rodziny. Panie (i Wyjątkowi Panowie) działają jako zaopatrzeniowcy, dietetycy, restauratorzy i pracownicy bufetu non-stop w jednej osobie. Nie dosyć, że codziennie należy ,,coś do garnka włożyć”, to jeszcze trzeba spełniać wymagania, życzenia, a czasami wręcz żądania miłej rodziny.

Ten nie zje marchewki, a tamten pietruszki, ten jest uczulony na masło, a ten na margarynę. Synuś uwielbia ziemniaki, a ryżu nie zje, córunia na odwrót. A ile razy głodne paszcze nagle przestaną być głodne po podaniu jedzenia na stół? Te wieczne pytania: co będzie na obiad, co na kolację? Ile razy w lodówce hula wiatr, a my patrzymy w tę pustkę i znowu nie wiemy, co gotować.

Gdy już mamy tego dosyć, zafundujemy sobie (i rodzinie) mały strajk. Na początek ostrzegawczy. Strajkująca Pani (lub Wyjątkowy Pan) ugotuje gar bigosu, wystawi na balkon (pusta lodówka wyłączona z prądu), pouczy rodzinę, że najsmaczniejszy jest taki, który kilka razy zamarzł. Pierwsze trzy dni harda rodzina zajada się bigosem, przez następne uzupełnia jadłospis suchym chlebem i wtedy możemy wysłowić swoje żądania i zacząć negocjacje. Drogie Panie (i Wyjątkowi Panowie), rewolucja nie musi być krwawa, aksamitna ani pomarańczowa – może być bigosowa.

Bigos (przepis Darka Gleba)

Według tego przepisu co roku przygotowywany jest bigos na bal polski w Bratysławie, który, serwowany po północy, jest zawsze hitem.

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej, główka świeżej kapusty
  • 0,5 kg wieprzowiny bez kości
  • 0,5 kg cielęciny
  • 0,4 kg kiełbasy
  • 0,25 kg boczku
  • słonina, cebula, grzyby suszone, przecier pomidorowy
  • suszone śliwki bez pestek, màka, sól, pieprz, cukier

 

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną drobno pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować godzinę do miękkości. Świeżą kapustę opłukać, zalać małą ilością wrzącej wody i ugotować razem z wcześniej namoczonymi suszonymi grzybami i śliwkami pokrojonymi w paski. Wieprzowinę i cielęcinę opłukać, osolić i podsmażyć ze wszystkich stron na roztopionym smalcu. Wraz z boczkiem dodać do kapusty kiszonej i dusić do miękkości. Słoninę pokroić w kostkę i wytopić. Skwarki dodać do kapusty kiszonej. Z tłuszczu, mąki i cebuli zrobić zasmażkę (bigos można robić bez zasmażki, wtedy smażymy cebulę pokrojoną w kostkę i dodajemy do kapusty kiszonej). Mięso i boczek wybrać z kapusty i pokroić. Obie kapusty połączyć i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić w krążki. Razem z mięsem dodać do kapusty. Dodać przecier pomidorowy, pieprz, sól i cukier do smaku. Doprowadzić do wrzenia i już nie gotować.

 

Majka Kadleček

Zdjęcia: Stano Stehlik

MP 1/2005


Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *