PIEKARNIK
Dlaczego sezon grzybowy tak krótko trwa? Niespieszny spacerek po pachnącym lesie, dokładne oglądanie każdego ukrytego w mchu osobnika, systematycznie napełniany koszyk – i wreszcie tryumfująca mina, bo pośród ściółki znaleźliśmy ten najpiękniejszy ze wszystkich okaz!
To podgrzybek, koźlak lub prawdziwek – każdy dorodny niczym król lasu. Grzybomaniacy potrafią przyrządzać grzyby na tysiące sposobów. A pani Melania Malinowska przysłała do „Piekarnika” przepis, zgrabnie łączący miłość do grzybów z równie gorącym uczuciem do pierogów.
Pierogi z grzybami
Składniki:
- świeże grzyby (kurki, maślaki, podgrzybki, koźlaki)
- 1 cebula
- ½ kg mąki
- woda mineralna gazowana do zarobienia ciasta
- 1-2 łyżki oleju
- 1 jajko
- sól, pieprz
- smalec ze słoninki do polania pierogów
Sposób przyrządzania:
Grzyby przebrać, gotować około 15 – 20 minut, odcedzić, przestudzić, a następnie posiekać. Dodać do nich podsmażoną wcześniej posiekaną cebulkę. Tak przygotowany farsz doprawić solą i pieprzem, a następnie wstawić do lodówki.
Ciasto wyrobić z przesianej mąki z dodatkiem wody i oleju. Można dodać też jajko. Podzielić na dwie części. Wałkować placki i wykrawać z nich szklanką pierogowe krążki. Napełniać grzybowym farszem i pięknie zlepiać. Następnie wrzucać do wrzącej osolonej wody, a gdy wypłyną, wyjmować łyżką cedzakową. Dla poprawienia smaku pierogi można polać słoninką, cebulką lub masełkiem.
A kto się grzybów w sezonie nie naje, może je sobie zamrozić i delektować się nimi przez cały rok. Zebrane grzyby wystarczy przebrać, oczyścić i szybko opłukać. Następnie zalać wodą w dużym garnku i zagotować. Wszelkie zanieczyszczenia, które wypłyną na wierzch, szybciutko zebrać z powierzchni wywaru.
Gotowanie winno trwać dosłownie minutkę, potem grzyby należy wystudzić i ostrożnie odcedzić lub wybrać cedzakiem z garnka. Wystygłe grzyby należy przełożyć do woreczków i zamrozić. Po rozmrożeniu będą idealne do zup lub sosów.
Darz bór!
Agata Bednarczyk
