PIEKARNIK 

Znacie ten obraz? Okrągły stół, kieliszki i śledzie. Śledzie w oliwie, w cebulce i bez, śledzie rolmopsy, koreczki śledziowe, po góralsku, marynarsku i kaszubsku… i jeszcze na sto innych sposobów. Co takiego w sobie mają te, powiedzmy szczerze – surowe i tłuste rybska?

Smaki, które preferujemy, będąc dziećmi, należą jednoznacznie do słodkich (jak dzieciństwo). Potem zaczynamy akceptować również i inne: bardziej słone i pikantne. Tylko osoba dorosła potrafi docenić nutkę chrzanu w buraczkach, dyskretną gorycz brukselki i toniku (w najpopularniejszej kombinacji z ginem).

Do śledzi dojrzewa się chyba tak, jak do uprawiania ogródka – najpierw z niechęcią i z przymusem, by potem delektować się smakiem, aromatem i urodzajem.

Na każdym balu polskim do polskiej wódeczki obowiązkowo podawane są śledzie. Przygotowaniem ponad 20 kg ryb zajmują się co roku panie: Ilona Wikieł i Danuta Wieczorek oraz pan Bogdan Stańczyk. Oto przepisy wg których są przygotowywane balowe przysmaki.

Uwaga! Śledzie przed przygotowaniem należy wypłukać lub moczyć kilka godzin (w zależności od stopnia zasolenia filetów) w mleku albo w zimnej wodzie. Po przyrządzeniu dania śledzie nabierają smaku w lodówce i mogą być w niej przechowywane przez kilka dni.

 

Klasyczne polskie śledzie

• Filety śledziowe (matiasy)
• cebula
• ziele angielskie
• pieprz
• mielony liść laurowy

Śledzie pokroić w zgrabne kawałeczki, następnie posypać drobno pokrojoną cebulą i przyprawami, a na koniec polać olejem.

 

Śledzie w sosie musztardowym

Filety pokroić (jak w poprzednim przepisie), potem polać olejem wymieszanym z musztardą i odstawić.

Śledzie na miodzie

Filety śledziowe pokroić w kawałki, 3 albo 4 cebule pokroić w grube plasterki i zeszklić w większej ilości oleju.  Do jeszcze ciepłej cebuli dodać ostry keczup (na 1 kg śledzi 1 szklanka), 2 łyżki miodu, 1 suszoną śliwkę pokrojoną w paseczki. Wszystko posypać pieprzem i wymieszać. Dodać do smaku trochę octu winnego. Śledzie układać warstwami na przemian z sosem.

 

Śledzie pod pierzynką

• 6 filetów śledziowych
• 30 dag łagodnego tartego ser
• 2 cebule
• 1 szklanka majonezu
• 1 szklanka śmietany
• 5 jaj ugotowanych na twardo
• sól, pieprz
• sok z cytryny do smaku

Śledzie wymoczyć w mleku, cebulę pokroić w tzw. piórka. Filety pokroić w kawałki i poukładać w naczyniu. Ugotowane na twardo jajka pokroić w kostkę i posypać nimi śledzie. Majonez i śmietanę wymieszać, dodać przyprawy. Śledzie polać sosem i posypać serem.

Śledzie z jabłkami

• 8 filetów śledziowych
• 1 szklanka śmietanki kremowej
• troszkę musztardy
• 1 cebula
• 1-2 jabłka (jak kto lubi)
• łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• biały pieprz.

Do śmietany dodać musztardę, pieprz, cebulę pokrojoną na drobno, jabłka zetrzeć na tarce, dodać czosnek, szczyptę cukru i sok z cytryny. Przygotowanym sosem polać pokrojone filety.

Majka Kadleček

MP 2/2004