PIEKARNIK
Niektóre dania wymagają dużego nakładu pracy, mimo to przygotowujemy je, by uczcić wyjątkowe chwile i wprawić gości w wyśmienity nastrój. Dzisiejszy przepis należy właśnie do takiej kategorii. Podczas Kongresu Klubu Polskiego zachwycano się sernikiem, którego autorką była wiceprezes Klubu Polskiego, pani Barbara Guttman z Pieszczan. W „Piekarniku” przedstawiamy zatem ten wykwintny wypiek.
Sernik z białą czekoladą i polewą pistacjową
Składniki:
Spód:
- 170 g maślanych ciasteczek
- 50 g łuskanych i niesolonych pistacji
- 70 g masła pokrojonego na kawałki
Masa serowa:
- 300 g rozdrobnionej białej czekolady
- 500 g śmietany min. 30% tłuszczu
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 6 żółtek
- woda do pieczenia w kąpieli wodnej
Polewa pistacjowa:
- 150 g łuskanych, niesolonych pistacji
- 50 g cukru
- 80 g mleka 3,2% tłuszczu
- 100 g białej czekolady rozdrobnionej
Ciastka i pistacje zmiksować, dodać do nich roztopione masło i ponownie zmiksować na masę. Dno tortownicy (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a jej zewnętrzną stronę owinąć dobrze kilkoma warstwami folii aluminiowej. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Masę wyłożyć na spód i boki tortownicy, dobrze dociskając palcami.
Rozdrobnioną czekoladę podgrzać ze śmietaną (max 50 stopni!), następnie dodać twaróg i żółtka, całość wymieszać i przelać na przygotowany spód. Tortownicę umieścić w większej brytfannie, do której wlać tyle wody, by była ona zanurzona na ok. 2 cm.
Tę konstrukcję umieścić w piekarniku na 2 poziomie od dołu. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni, później zmniejszyć do 170 stopni i piec kolejne 45 minut. Masa może wydawać się półpłynna. Tortownicę wyjąć z wody. Gdy wystygnie, przełożyć ją wraz z sernikiem do lodówki na ok. 8 godzin.
Po tym czasie przygotować polewę – rozdrobnić w mikserze 50 g pistacji i odłożyć do posypania. Pozostałe 100 g orzechów i cukier dobrze razem zmielić. W garnuszku rozgrzać mleko, przełożyć do niego masę orzechową i gotować ok. 4 min. Dodać czekoladę i wymieszać. Sernik wyjąć z formy, polać przygotowaną polewą i posypać pistacjami.
Warto się napracować, by zobaczyć na twarzach gości rozanielone uśmiechy.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
