post-title Jak zimę obłaskawić

Jak zimę obłaskawić

Jak zimę obłaskawić

Wołowe ragoût na winie

W tym roku zawieje i zamiecie mają ponoć szaleć aż do kwietnia. Wszystko można przeżyć, ale gdy na dworze ziąb, a w brzuchu pusto, zima staje się nie do wytrzymania.

Jest na to rada – trzymać stale na kuchni garnek ciepłej, pożywnej strawy. Przepis na taką przysłała nam pani Gabi Zwiewková. Jej tokań, inaczej tokány, a jeszcze inaczej ragoût, to długo duszone mięsko z przyprawami w sam raz na zimową niepogodę: aromatyczne, rozgrzewające i sycące, o czym mogą się Państwo przekonać sami.


Składniki:

  • ½ kg mięsa wołowego, np. łopatki
  • 2 cebule
  • 300 ml czerwonego wina
  • 4 ziarenka jałowca
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • odrobina imbiru
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 2 łyżki dżemu morelowego
  • 1 jabłko
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki oleju
  • 1 papryka feferoni

Sposób przyrządzania

Mięso kroimy na podłużne paski lub małe kotleciki i obsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy posiekaną na drobno cebulę i wszystko mieszamy, aż zacznie się dusić. Chwilę potem podlewamy winem (można też dodać trochę wody) i dodajemy jałowiec, ziele angielskie, imbir. Dusimy na małym ogniu. Kiedy mięsko zmięknie, co następuje niekiedy po 2 godzinach, dodajemy do niego pokrojone drobno jabłko, przecier pomidorowy, powidła śliwkowe i dżem morelowy oraz miód i papryczkę. Jeszcze trochę dusimy, by smaki się przegryzły, a następnie solimy i sporo pieprzymy. Tokań musi być pikantny i słodko-kwaśny. Najlepiej smakuje z knedlami, np. wiedeńskimi.

Ragoût należy do tej samej rodziny, co bigos, leczo, ratatuille, a nawet sos boloński. Zatem tokań można robić na wiele sposobów, dodając np. inne warzywa czy grzyby. Ważne, by był choć trochę ostry i bardzo aromatyczny – ma przecież rozgrzać i poprawić nastrój, bo z pełnym brzuszkiem zima nie wydaje się już taka straszna.


Agata Bednarczyk

MP 1/2011

 

 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *