PIEKARNIK
Pamiętam, że gdy w czasach studenckich odwiedziłam koleżankę z Górnego Śląska, jej mama ukoiła nasze wygłodniałe od nauki żołądki rewelacyjnym obiadem – roladą z kluskami i czerwoną kapustą. Dlatego tak bardzo ucieszyła mnie propozycja pani Heleny Gerec z Koszyc. Autorka dzisiejszego przepisu od pół wieku mieszka na Słowacji, ale pochodzi z Katowic, więc kuchnię śląską zna od dawna. Jej zrazy z kluskami i modrą kapustą na pewno zachwycą niejednego łasucha.
Zrazy z kluskami i modrą kapustą
Składniki:
- porcja kotletów wołowych na zrazy – lub kawałek udźca, rostbefu itp.
- musztarda
- kilka plastrów wędzonego boczku – do zrazów i kapusty
- kilka kiszonych ogórków
- kilka cebul
- sól i pieprz
- śmietana
- czerwona kapusta
- łyżka kminku
- cukier i ocet do smaku
- ziemniaki
- mąka ziemniaczana
- jajko
Sposób przyrządzania
Mięso kroimy na kotlety i rozbijamy cienko. Solimy i pieprzymy, następnie smarujemy musztardą. Boczek, ogórki oraz cebulę kroimy w drobną kostkę i nakładamy na rozbite kotlety. Zawijamy (można spiąć wykałaczką). Następnie obsmażamy na patelni lub w wyższym rondlu. Do podpieczonego mięsa dolewamy trochę wody i dusimy około 40 minut pod przykryciem, na koniec dolewając śmietanę.
Kapustę szatkujemy i dusimy do miękkości w dużym garnku z dodatkiem kminku. Na patelni obsmażamy pokrojony boczek i cebulkę, gdy zmiękną, dodajemy je do garnka z kapustą. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem do smaku.
Ziemniaki gotujemy do miękkości, potem przecieramy przez praskę i mieszamy z mąką, solą i jajkiem. Najlepsze proporcje powstają wtedy, gdy podzielimy ziemniaki na 4 części, odejmiemy jedną i w zamian dodamy tyle samo mąki ziemniaczanej. Wyrabiamy gładkie ciasto, formujemy z niego okrągłe kluski z wgłębieniem w środku. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy na minimalnym ogniu około 5 minut.
W taki oto sposób na wschodzie Słowacji od lat przyrządza się śląski klasyk – obiad na co dzień i od święta, danie, które nigdy się nie znudzi.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
