post-title Królowa gór

Królowa gór

Królowa gór

 PIEKARNIK 

Wszyscy wiemy, że najlepiej sięgać po produkty sezonowe, gdyż mają one najwięcej wartości odżywczych. Dobrze się składa, że w chłodnych miesiącach naszej strefy klimatycznej królują warzywa i owoce, znakomicie dostarczające energii. Jednym z takich darów jesieni jest kapusta. Dziś prezentujemy przepis państwa Joanny i Krzysztofa Gruców – kierownika Polskiej Szkoły w Bratysławie. Przypomnieli nam oni o królowej kapuścianych zup – kwaśnicy.

Góralska kwaśnica

(co gębą krzywi, ale rozum prostuje)

Składniki na 4-6 porcji:

  • 2,5 l wody
  • 700 g surowych żeberek
  • 500 g wędzonych żeberek
  • 300 g wędzonego boczku
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 kawałki suszonych borowików
  • 700 g ziemniaków
  • 500 g kiszonej kapusty

 

Przyprawy:

  • 2 łyżeczki soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 4 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe

Sposób przyrządzania

Surowe żeberka opłukać i pokroić na części z dwoma żebrami. Włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę, dodać sól i zagotować. Zszumować, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 45 minut pod przykryciem.

Wędzone żeberka podzielić na porcje z jednym lub dwoma żeberkami. Dodać do wywaru. Boczek pokroić w kostkę i również dodać do zupy. Doprawić pieprzem i kminkiem, dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz czosnek i suszone borowiki. Gotować przez około 20 minut pod przykryciem.

Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki i gotować przez kolejne ok. 20 min. Kapustę kiszoną odcisnąć i posiekać, dodać do garnka z zupą. Wsypać suszony majeranek, przykryć i gotować przez ok. 30 min, aż kapusta i mięso będą miękkie. Pokrojony wędzony boczek można wcześniej podsmażyć na patelni, aż trochę się wytopi, dodać do zupy zarówno mięso jak i wytopiony tłuszcz.

Już czuję ten specyficzny aromat kwaśnicy, jak zawsze smacznej, sycącej, rozgrzewającej aż do błogości, kojarzącej mi się z zimowymi obiadami w karczmie pachnącej drewnem.

Smacznego!

Agata Bednarczyk
Zdjęcia: Joanna Gruca

MP 10/2022