Grudzień to czas, gdy wszystko smakuje lepiej. Polacy i Słowacy podchodzą do świąt z pełną powagą, ale przy wigilijnym stole obowiązuje prosta zasada: jeśli nie udało się kupić barszczu w Polsce, jemy słowacką kapustnicę. To taka cicha, świąteczna dyplomacja kulinarna. Dlatego w grudniowym „Piekarniku” serwuję dwa polskie klasyki: zakwas z buraków na wigilijny barszcz i makowiec mojej mamy.
PIEKARNIK
Idealny zakwas na barszcz
Składniki:
- 1 kg buraków
- 1 główka czosnku, przekrojona w poprzek
- 6 liści laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 25 ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- około 1,5 l wody
Wykonanie:
Obrane buraki pokrój w cienkie plasterki, czosnek przekrój w poprzek. Wszystkie składniki ułóż warstwami w słoju i zalej wodą po samą nakrętkę – ciepła lub gorąca przyspieszy kiszenie. Dociśnij składniki, by nie wystawało ponad poziom wody, dzięki czemu unikniesz pleśni.
Zakręcony słój odstaw w ciemne, chłodne miejsce. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj kawałek czerstwego razowego chleba. Zakwas gotowy jest już po 10–14 dniach, a idealny musi się kisić ok. 20 dnia. Po tym czasie przecedź go, przelej do butelek i trzymaj w lodówce do 10 dni. Użyj do wigilijnego barszczu lub po prostu wypij.
Makowiec mojej mamy
Najpopularniejszą formą makowca na Słowacji jest štrúdľa, ale w moim domu od zawsze piekło się makowiec z lanego ciasta w foremce.
Składniki:
- 500–700 g masy makowej
- 5 jaj
- 2 szklanki mąki
- 200 g cukru
- 20 g proszku do pieczenia
- 8 łyżek mleka
- szczypta soli
- 130 g masła o temperaturze pokojowej
Wykonanie:
Ubij białka ze szczyptą soli i 1 łyżką cukru. W osobnej misce utrzyj żółtka z resztą cukru i masłem, dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, a następnie delikatnie wymieszaj z pianą. Odłóż 1/3 ciasta, resztę wlej do formy. Rozsmaruj masę makową (w razie potrzeby rozrzedź mlekiem). Do odłożonego ciasta dodaj trochę mleka i wylej na wierzch. Piecz ok. 60 min w temperaturze 175°C, do suchego patyczka. Po wystudzeniu polej czekoladą i udekoruj.
Do barszczu podajemy pierogi z kapustą i grzybami – przepis zamieszczę na Facebooku razem z szybkim pomysłem na sylwestra.
Życzę Wam zdrowych, spokojnych i pysznych świąt oraz Nowego Roku pełnego dobrych chwil i smaków, które łączą ludzi.
Edyta Mikušová
Zdjęcia: Edyta Mikušová
