W kwietniowym, wiosenno-wielkanocnym czasie proponuję przepis na babkę szpinakowo-pistacjową. To prawdziwy uśmiech na talerzu – delikatnie zielona, puszysta i pachnąca chrupiącymi pistacjami. Idealnie wpasowuje się w wielkanocny stół, wprowadzając świeży, radosny akcent i pobudzając apetyt na wiosenne smaki.
PIEKARNIK
Babka szpinakowo-pistacjowa
Składniki (forma o średnicy 20 cm, wysokość 7 cm):
- 7 jajek
- 200 g mąki ryżowej lub pszennej
- 200 g oleju rzepakowego
- garść świeżego szpinaku
- sok z połowy małej cytryny
- 180 g ksylitolu / cukru
- 180 g pasty pistacjowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo do ozdoby:
- ok. 50 g białej czekolady + 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2–3 łyżki pasty pistacjowej
- maliny liofilizowane lub inne owoce do posypania
- garść pistacji
Przygotowanie
Olej, świeży szpinak i sok z cytryny zblenduj na gładką masę. Białka z żółtkami ubij z ksylitolem/cukrem i szczyptą soli na najwyższych obrotach miksera, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Pamiętaj, że masę należy ubijać dłużej niż same białka, aby była naprawdę lekka. Strumieniem wlej zieloną masę do jajek, miksując na najmniejszych obrotach miksera. Dodaj pastę pistacjową i delikatnie wymieszaj mikserem na małych obrotach, aż składniki się połączą.
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito do masy jajecznej. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do formy na babkę (jeśli używasz formy silikonowej, dodatkowe smarowanie nie jest konieczne).
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 45–50 minut, do suchego patyczka.
Babkę dokładnie wystudź, a dopiero potem ostrożnie wyjmij z formy.
Wierzch polej białą czekoladą z olejem, dodaj pastę pistacjową, a całość udekoruj liofilizowanymi malinami lub innymi owocami i posiekanymi pistacjami.
Przygotujcie tę babkę i pozwólcie, by wiosenny akcent wprowadził radość i smak do Waszego wielkanocnego śniadania.
Aneta Ciuruś
Zdjęcia: Aneta Ciuruś
